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🇮🇹 Europe Food Story 07

🇮🇹 리조토 알라 밀라네제 (Risotto alla Milanese)

남유럽 · 이탈리아 밀라노의 황금빛 사프란 리조토 — 버터와 치즈, 육수와 시간을 더한 북이탈리아의 따뜻한 정수.

🇮🇹 밀라노의 황금빛 전통

리조토 알라 밀라네제는 사프란으로 빛나는 이탈리아 북부의 상징 요리입니다. 16세기 밀라노 대성당 공사장에서 일하던 장인이 사프란을 유리 색소로 쓰다 밥에 넣어본 것이 시작이었다고 전해집니다.

🍚 부드러움의 과학

쌀은 아르보리오나 카르나롤리 품종을 사용하며, 버터로 코팅한 후 육수를 조금씩 부어가며 저어줍니다. 전분이 천천히 녹아 리조토 특유의 크리미한 질감이 완성되죠.

🍷 어울리는 와인

부드러운 질감에는 북이탈리아의 화이트 가비(Gavi)나 향긋한 피노 그리조(Pinot Grigio)가 잘 어울립니다.

📍 밀라노에서 리조토를 맛볼 수 있는 레스토랑

• Ratanà – Via Gaetano de Castillia 28, Milan
  현대적 감각의 전통 리조토. 사프란 향이 은은하고 깊습니다.
• Trattoria Masuelli San Marco – Viale Umbria 80, Milan
  100년 전통의 가정식 리조토 전문점.
• Antica Trattoria della Pesa – Viale Pasubio 10, Milan
  전통 그대로의 밀라네제 리조토와 오소부코를 함께 즐길 수 있습니다.
• Ristorante Da Giacomo – Via Sottocorno 6, Milan
  우아한 분위기의 클래식 리조토 레스토랑.

💡 여행자 팁
• 리조토는 주문 후 20분 이상 기다려야 완성됩니다.
• “al dente(알덴테)” — 쌀알 중심이 살짝 남은 식감이 정통 방식입니다.
• “Un risotto alla milanese, per favore.” (리조토 밀라네제 하나 주세요.)

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