🇩🇪 Europe Food Story 23
🇩🇪 슈바인학센 (Schweinshaxe)
중유럽 · 독일식 족발 — 바삭한 껍질과 부드러운 속살의 완벽한 조화.
🍖 바이에른의 대표 요리
슈바인학센은 돼지의 무릎 아래 부분을 천천히 구워내는 독일 전통 요리입니다. 겉껍질은 소금과 허브로 바삭하게 구워지고, 속살은 수시간 동안 부드럽게 익혀집니다. 겉은 “크런치”, 속은 “버터처럼 녹는” 식감이 핵심이죠.
🔥 조리의 예술
전통적인 방식은 오븐에 2시간 이상 굽는 것입니다. 먼저 맥주나 육수에 삶아낸 뒤, 높은 온도에서 껍질을 카라멜라이징합니다. 끝에 껍질이 ‘탁’하고 갈라지는 순간이 완성의 신호입니다.
🍺 맥주와의 완벽한 궁합
기름진 학센에는 탄산감 있는 필스너나 헬레스 맥주가 제격입니다. 옆에는 자우어크라우트(양배추 절임)와 감자푸레가 꼭 따라옵니다. 독일인에게 학센은 단순한 음식이 아니라, “주말의 의식”과 같습니다.
📍 독일 현지 학센 맛집
- Hofbräuhaus – Munich
맥주와 함께하는 대표 학센의 성지. - Andechser am Dom – Munich
전통 수도원 맥주와 함께 즐기는 클래식 레시피. - Zum Franziskaner – Berlin
수도 베를린에서 맛보는 정통 학센. - Augustiner-Keller – Munich
400년 전통의 바이에른식 비어가르텐.
💡 여행자 팁
• “Ein Schweinshaxe, bitte.” (슈바인학센 하나 주세요.)
• 전통적으로는 돼지 전족을 사용하며, 크기가 커서 2인분으로도 충분합니다.
• 껍질이 너무 딱딱하면 실패입니다 — 얇고 바삭해야 진짜 학센입니다.
• 감자푸레 대신 브레첼이나 빵을 곁들이면 현지식 완성.
• “Ein Schweinshaxe, bitte.” (슈바인학센 하나 주세요.)
• 전통적으로는 돼지 전족을 사용하며, 크기가 커서 2인분으로도 충분합니다.
• 껍질이 너무 딱딱하면 실패입니다 — 얇고 바삭해야 진짜 학센입니다.
• 감자푸레 대신 브레첼이나 빵을 곁들이면 현지식 완성.
