Bouillabaisse — The Sea in a Bowl
지중해와 프로방스의 바람이 녹아든 프랑스 전통 어부 수프
🇫🇷 Provence
🐟 Seafood Stew
🥖 Rouille & Baguette
부야베스 한눈에
프랑스 마르세유에서 시작된 전통 생선 스튜로, 다양한 생선·해산물·허브·화이트와인이 어우러져 깊고 농밀한 향을 만듭니다. 특히 루이유(Rouille) 소스와 바게트가 함께해야 완성되는 요리입니다.
유래와 역사
부야베스는 원래 어부들이 팔기 어려운 생선으로 끓인 소박한 스튜에서 시작했습니다. 시간이 지나 미쉐린 레스토랑에서도 내는 고급 요리로 발전했고, 마르세유 지역의 대표 문화 음식으로 자리 잡았습니다.
좋은 부야베스의 기준
| 항목 | 설명 |
|---|---|
| 향 | 사프란·허브·화이트와인의 향이 깊고 고급스럽게 퍼져야 함 |
| 해산물 | 다양한 생선 + 홍합·새우 등이 과하게 익지 않은 상태 |
| 식감 | 국물은 진하면서도 투명, 기름지지 않아야 함 |
| 밸런스 | 루이유(Rouille)와 빵과의 조화가 훌륭해야 함 |
어울리는 음료
- 화이트와인 (Côtes de Provence) — 해산물과 최고의 조화
- 로제 와인 — 산뜻함 + 부드러운 밸런스
- 스파클링 워터 — 깔끔하게 씻어내기 좋음
유럽 현지 추천 맛집 (가로 3카드)
🇫🇷 마르세유
Chez Fonfon
주소: 140 Rue du Vallon des Auffes
현지인이 가장 추천하는 정통 부야베스.
🇫🇷 마르세유
Le Rhul
주소: 269 Corniche Kennedy
전통 조리법 그대로, 가격대는 조금 높은 편.
🇫🇷 니스
Restaurant Safari
주소: 1 Cours Saleya
관광객과 현지인 모두 많이 찾는 맛집.
현지어 한마디
Bouillabaisse (부야베스)
발음: 부-야-베스 뜻: 마르세유식 전통 생선 스튜
발음: 부-야-베스 뜻: 마르세유식 전통 생선 스튜
Rouille (루이유)
발음: 루-이-유 뜻: 부야베스에 곁들이는 매콤한 소스
발음: 루-이-유 뜻: 부야베스에 곁들이는 매콤한 소스
