폴란드 · 사냥꾼의 스튜

Bigos (비고스)

사우어크라우트와 여러 종류의 고기를 천천히 끓여낸 깊고 풍부한 풍미의 폴란드 전통 스튜 — ‘사냥꾼의 요리(Hunter’s Stew)’로 알려진 대표 가정식

요약

비고스는 폴란드의 가장 상징적인 전통 요리로, **사우어크라우트(발효 양배추)** 와 **돼지고기·소시지·버섯** 등을 오래도록 끓여 깊이 우러나는 풍미가 특징입니다. 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주는 **진한 가정식 스튜**로 유명합니다.

재료 구성

주재료	사우어크라우트, 신선 양배추, 돼지고기, 킬바사 소시지, 양파
풍미 재료	건버섯, 말린 자두, 월계수잎, 후추
조리스타일	오래 끓일수록 깊어지는 장시간 스튜
포인트	사우어크라우트의 산미 + 고기의 풍미

맛있게 즐기는 팁

하루 지나 먹으면 **풍미가 두 배로** 깊어짐.
사우어크라우트는 씻지 않고 그대로 사용해야 감칠맛 유지.
말린 자두(프룬)가 은근한 단맛을 더해줌.
킬바사 소시지를 따로 볶아 넣으면 고기향 UP.

간단 조리 과정

고기를 큼직하게 썰어 먼저 볶아 풍미를 올린다.
사우어크라우트와 생양배추를 넣고 함께 섞는다.
소시지·버섯·자두를 넣고 물 또는 육수를 부어 끓인다.
약불에서 오래도록 졸여 깊은 맛을 낸다.
다음 날 다시 데워 먹으면 완성도 최고.

현지어 한마디

폴란드어 “Smacznego!”

발음 스마츠네고!

뜻 맛있게 드세요!

추천 페어링

진한 비고스의 풍미와 잘 어울리는 호밀빵 조합.

빠른 요약

🥬 사우어크라우트
🥘 고기 스튜
🔥 오래 끓일수록 맛있음

비슷한 동유럽 메뉴

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